我們眼中的TA

            趙國,高級烹飪技師,重慶點心大師何志強得意門徒,“重慶首家果木碳烤海鮮”發起人物,重慶渝蟹逅極致海鮮店老板……在這個霓虹迷炫的暖冬之夜,在百里香的深處,蟹逅美食,邂逅趙國。初見趙國,一副憨厚老實的氣息便撲面而來。幾句話交流下來,你會發現,他是一個地地道道的行家。說起自己品牌的特色,專業的餐飲術語,不禁讓人對他肅然起敬。更重要的是,跟隨著他描繪美食世界的腳步,勾起了走進渝蟹逅極致海鮮品嘗美味的無限欲望。

            我們的對話
            美食有靈魂,美食會說話

            趙國眼中的“食”,即是“人”加“良”。“良”意為美好的食物,而“人”字在上,也是最重要的部分,即是說,美好的食物離不開美好的心態,無論是烹制食物的人,還是品嘗食物的人,都需要擁有一份好的心態、好的心情,食物才真正算是美食。以人為本,正可謂——人乃食糧也。

            每一個名廚熱銷旺菜背后都有那么一個鮮為人知的故事,正如趙國所說,美食有靈魂,美食會說話。他相信在一道菜品中傾注的思想,投入的感情,食客是可以感受到的。如果這樣,我們可以想象創藝的過程就是菜品被賦予靈魂,而品嘗的過程就是創意者的傾訴,食客的聆聽。所以趙國的菜品,每一個細節都經過精心調制,它們食材純正,立意深幽,色澤鮮亮,甘香縈繞,更因為被投入熱情和傾注靈魂,食客觀、聞、品、憶的過程便猶如緩緩鋪開的詩詞畫卷,唯美清雅,流轉心間,意蘊無窮。

            萬變不離其“宗”,創海鮮之美

            來到渝蟹逅極致海鮮的朋友們都來自大江南北,有重口味的東北人,有酷愛面食的西北人,有無辣不歡的川渝人,有偏好甜淡的江南人,什么菜系、什么樣的菜品可以滿足所有人呢?趙國認為,真正的美食是無須分清派系的。看起來好像每個人喜好的口味不同,酸甜苦辣眾口難調,但真正的美食是可以100%滿足所有人的。如今的餐飲越來越多元化,在趙國眼中,世間萬物,千變萬化不離其宗,而食物的“宗”即是食材。作為渝蟹逅極致海鮮的老板,趙國親力親為以一雙廚師之手完美演繹五味調和百味鮮,可貴的是,他更加注重海鮮食材本身的純正味道。

            以他發起的“重慶果木碳烤海鮮”為例,就是趙國以科學的方法結合自己多年的經驗,反復研究食材在烹調過程中的變化,再將研究成果用于菜品之中,通過果木燒烤海鮮烹制而成。經過這樣的洗禮,食材涅槃而生,菜品的味道更加醇厚,更接近本味,同時保證營養成分不會流失且更易吸收。

            百里健行,行者無疆,美食有情

            在談到這么多年為什么一直堅持廚師這個行業的時候,趙國就一句話回答記者:“鞋子合不合腳,走走才知道”。據說細水長流的愛情才更加長久,據說再相愛的人朝夕相對也難免審美疲勞,據說再多的熱情也有消耗殆盡的一天。趙國對美食這種傾心投入的熱情不禁讓人疑問,這么多年了,他就不覺得厭倦嗎?

            是的,確實,這么多年他并未厭倦,不但沒有厭倦,反而當趙國一旦談起海鮮美食的時候,他那種神采奕奕眉飛色舞,仿佛他談論的是他摯愛的情人。讓人驚訝的是,趙國表示,這一路走來,他對美食的熱情從未消褪過,而是在不斷嘗試、探索、創造、發現的過程中,熱情轉化為激情,激情升華成為感情,最終成為生活中最重要的一部分。這份感情的一種表現形式就是,在業余時間,自己在家的時候,絕大多數以廚師為職業者不愿再進廚房,而趙國會自己親自到超市精心挑選食材,然后慢慢為自己烹制精致的美食,當然,其中也應該是有不少靈感突發的“試驗作品”。

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