渝李記總經理譚小平:挑動味蕾 打造健康

            來源:華龍網麻哥辣妹 發布時間: 2015-06-17 11:14:23

            ????作為火鍋米線的首創者,領導者,渝李記以“創新再創新”的企業精神,在火鍋餐飲業界迅猛崛起壯大。在現今注重“分享體驗”的新時代背景下,德莊人持著“分享新美味,打造新體感”的新時代精神,利用自身成熟強大的火鍋產品優勢結合米線這一中國傳統風味小吃,傳統碰撞出新價值,新的重慶特色名片小吃,火鍋快餐——中國首創渝李記“火鍋米線”孕育而生。

            重慶渝李記餐飲投資管理有限公司總經理譚小平
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            ????本期華龍網麻哥辣妹美食頻道人物訪談節目《麻辣訪談》邀請到的是重慶渝李記餐飲投資管理有限公司總經理譚小平。

            ????文字實錄:

            ????華龍網:自“渝李記”2014年3月面世于“美食之都”——重慶以來,“渝李記”的出現,無疑給重慶小吃業帶來一股新的熱潮。作為由火鍋延展而來的小吃品種,她是如何發展成為現在的規模?同時,作為火鍋米線的首創者,領導者,渝李記將以怎樣的發展規劃,來吸引更多加盟商的親睞?

            ????譚小平:與其用那幾樣東西來吸引加盟商加盟,單純從這個定義上來說,讓我自己從道德上接受不了,感覺像是在掏錢,在當下我更愿意把它定義為是一種創業平臺的搭建。創業平臺的搭建主要涉及三個方面:第一個是整個商業項目本身的商業模式和營運模式上是否符合于推廣;第二個是從平臺上,針對我們的加盟商也給他們設計了他們的創業計劃;第三方面是對其創業的指導,給加盟商個人的成長以及事業的成長都要做一些輔導。五年之內,渝李記將引進資本,推動上市,公司所有股東都要進行資金重組。

            ????華龍網:“渝李記”火鍋米線已經走過一年多的歷程,雖然時間短暫,但“渝李記”現象早已引爆市場,請譚總分享一下渝李記火鍋米線能夠成功的獨到之處?

            ????譚小平:我覺得對于食客來說,還是剛剛前面加盟的那一個形態吧,更多的還是站到食客的角度來想他們在想什么。主要是從食品本身來說,我們的食品要讓顧客放心,這種放心我們主要是通過兩個渠道:第一個是在進貨或加工上,進貨是我們一線的原材料包括底料、廠家都是有許可證的,所有的毛肚都是德莊生產的,這是值得信賴的一點。第二點其實更重要,我們大家會看到渝李記的廚房是開放式的,也就是讓所有的食客看到放心和透明。其實說到這個問題,本身我也很汗顏,作為一個餐飲人,我們每天都在談論“食品安全”的問題,我覺得這應該是基本素質吧。同時我們也注重客戶的體驗感,這個體驗感主要是從客戶的需求上來打造,就像很多人問過我,為什么渝李記的碗做得那么大,其實“大”跟重慶的地域文化還是有一定的關系,重慶人比較質樸、比較直接,直接的人就比較大方,這也告訴我們做生意要大氣。

            ????渝李記之所以能夠做到這么成功,首先是因為我們一直堅持創新,渝李記每一季度都要推出三款新品,因為火鍋米線才剛剛開始,還有很多種新品需要推出,所以我們要不斷的去開發一些新的品種,讓顧客不斷的擁有新鮮感。

            ????其次從定價,性價比上,根據市場調查,相比同類火鍋米線渝李記的毛利會低到5% 到10% ,也就是說我們的成本要高5% 到10% 。

            ????華龍網:據我們了解,渝李記火鍋米線的菜單在6月份進行了非常大的調整,這在餐飲界都是少見的,請問譚總新季度菜單中將會加入哪些元素?是什么讓你如此有信心做出這樣大的調整動作呢?

            ????譚小平:其實這次的調整,我們是基于兩個點:第一個我們既然是火鍋米線的首創者,也是火鍋米線的領導者,那我們當下就需要把火鍋米線做好,既然我們的火鍋米線是渝李記,渝則代表重慶,說明我的基因來源于美食之都——重慶;所以我們這次的調整重點突出了重慶口味,這一塊調整占到我們產品比重的60% 。第二個是我們大部分的群體除了來自喜歡逛街的美麗女性之外,還有一部分來自寫字樓的上班族,所以我們從以前中心價格帶15—22元之間調整到現在的13—18元,也就是說從原來的基礎上調低了4元,我相信只要渝李記真真切切站到顧客的角度為顧客著想,就沒有什么是不敢做的。

            ????我們在新季度菜單中新增加了三個類別,分別是增加了佐餐的小吃、飲品類,甜品類;我們拿豆腐腦來說,平常的豆腐腦都是麻辣的,而我們的豆腐是甜的,加入桂花糖,用一種新型的方式來吃,既可以吃到我們傳統的東西,又可以吃到現在口味比較新穎的風味。

            [責任編輯: 何競嘉]

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