劉天勇 “差半味”的江湖菜

            來源:華龍網麻哥辣妹 發布時間: 2014-09-15 10:43:42

            ????重慶江湖菜的特點無外乎三個——土、粗、雜。所謂“土”,是指江湖菜多采用來自田野、山間的“土貨”,土雞、土鴨、鱔魚、泥鰍等極具鄉土氣息的食材。所謂“粗”,是指江湖菜的用餐環境和形式粗獷,頗有“大碗喝酒、大口吃肉”的武俠豪情。所謂“雜”。則是烹飪的手法和食材隨性,不拘一格,用料多少沒有固定的要求,全看大廚的心情和習慣。江湖菜多出現在大排檔或路邊小攤,所以在很多人眼中雖新奇,口味獨特,但一直難登大雅之堂。

            ????但沙坪壩融匯溫泉城里的一家江湖菜館的負責人劉天勇卻不這么看,已在酒樓行業工作了20多年的他說:“江湖菜并不是大排檔的專屬,也可以做得更健康、精致,我就是要把江湖菜端出臺面,用酒店的品質做出不一樣的麻辣味道。”

            [責任編輯: 何競嘉]

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