火鍋專家王洋:麻辣美食是這樣做出來的

            來源:華龍網麻哥辣妹 發布時間: 2014-09-10 09:59:06

            ??? 提到重慶火鍋,始終不離“麻辣”二字。但麻辣之味從何而來?火鍋底料的熬制需要加入哪幾種辣椒?每種辣椒有何功用?這些問題,縱使混跡火鍋界多年的老餐飲人也不一定能說得很全面。

            ????然而,有一位火鍋專家卻能答得頭頭是道,他就是中發佰火鍋店的負責人王洋。你肯定會說,他多半都是在這個行當里做了十幾年了,當然很了解。其實不然,他從對火鍋的一知半解到成為火鍋專家,僅僅只用了9個月時間。王洋說:“我既非科班出身,也沒拜師,所有的知識和經驗全是在充滿血腥味兒和牛糞味兒的屠宰場學來的。”

            ????碼頭和麻將催生第一家店

            ????王洋,1975年出生,生長在重慶朝天門碼頭旁的一戶人家。或許因為從小伴著兩江水,聽著船上的鳴笛聲長大,他對重慶的碼頭文化一直抱有極其深厚的情感。1993年,他進入到長航工作。十年后,因為企業解體,王洋在朝天門批發市場里干起了服裝批發。這一做,又是十年。直到2013年,由于網購的盛行,服裝批發也越來越不好做,王洋不得不再次面臨失業危機。

            ????回望過去,他的每一次擇業都離不開從小長大的碼頭,抹不去碼頭文化帶給自己的深刻烙印。這一次,王洋決定再次轉行,而行業定為重慶碼頭文化的產物——火鍋。

            ????他的決定,讓家人不置可否。王洋說:“在發展迅猛的網絡沖擊下,網購這種新形式已經占據服裝業的大壁江山。現在只有三種行業還有生存空間,一是理發,二是汽車維修,第三便是餐飲。而多年的走船生活,讓我習慣了與人打交道,特別喜歡和豪放熱情的人交朋友。所以餐飲是最適合我的行業。在重慶,最具大麻大辣,大鳴大放特色的餐飲只有江湖菜和火鍋,火鍋也是碼頭文化的產物,再加上我有很多從事火鍋行業的朋友,所以我決心進入火鍋業試試看。”

            ????火鍋在重慶多如牛毛,如何取名成了王洋需要面對的首要難題。這時,他想到了自己走船在外和朋友們的娛樂項目——打麻將。這在四川和重慶,更是大家茶余飯后的消遣方式。“重慶的麻將文化相當濃厚,通常朋友聚會家人團圓都會打上幾圈小麻將。從我記事起,家里還居住在平房內,父母這一代的長輩和鄰里之間都喜歡在晚飯之后相約來上幾局,小孩子們就來回串門,追逐玩耍,這也是一段美好的舊時光。所以我決定將火鍋店的名字取名為‘中發佰’,這是麻將中最具代表的幾張牌,而現在已經消失了。”王洋說。

            ????為了紀念重慶的碼頭文化,也為了記住幼時的美好時光,2013年11月,王洋在盤溪開起了自己第一家老火鍋店——中發佰老火鍋。

            [責任編輯: 何競嘉]

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