李金璐:極致口感 清水熬制

            來源:華龍網麻哥辣妹 發布時間: 2014-08-15 07:31:10

            ??? 一方紅木茶臺、十來罐散發淡淡香氣的茶葉、七八幅筆墨深重的水彩畫……當你看到這古色古香,別具韻味的場景時,肯定會懷疑自己走進了一間高級茶樓。實則不然,它是一家隱匿在茶香、書香之下,廣納民間美味的餐廳:觀瀾閣。

            ????不施粉黛,一身素雅的老板娘李金璐說:“提到甲魚館,人們通常聯想到甲魚湯,配以蔬菜、肉片煮成一鍋,餐桌旁放張麻將桌,用完餐,打打麻將的場景,但我想做不一樣的甲魚館,讓大家知道飲食也能賦予自己獨有文化,中餐館也可以設計得更優雅。”

            ????最簡單的方法

            ????烹出最上乘的味道

            ????李金璐,1970年出生,18歲時進入重慶飯店,開始了她的餐飲生涯。2007年,她早已從一個普普通通的服務員變成知名的職業經理人,但她并沒有滿足于現狀,而是琢磨著和投資方一起,打造一家與普通中餐館風格截然不同的甲魚館。

            ????李金璐說:“當時我很多同行的朋友都不看好我。因為開一家甲魚館的成本高,消費群體也有局限性。而我卻想要將它打造為一個更高端的產品。當時普通甲魚館人均消費3、400元,而我們店的人均消費5、600元,很多朋友更是一口咬定我做不好,勸我趁早放棄。”

            ????但李金璐清楚,甲魚館的市場潛力巨大,具有極高的藥用價值。她說:“很多客戶對自己所吃食材缺乏足夠的了解,所以不知道該如何衡量它們的價值。”為了更好地讓客人了解甲魚的功效,同時用正確的方法品嘗到甲魚的極致味道,李金璐創造性地研究出自己的一套模式。

            ????此前,甲魚館的通常做法是將甲魚以湯鍋形式呈現,混入蔬菜、肉類,然后所有人圍桌而坐,共同分食,而她卻提出將甲魚單獨以清水熬制,然后由服務員幫忙分割,在座顧客一人一小鍋獨自食用。她解釋道:“一人一鍋更衛生、方便,同時專人服務,體現了客戶的尊貴感。土甲魚全采用清水熬制,不加雞精、味精,也不加入其他食材,保證了甲魚湯的純正、鮮美,最好的食材只用最簡單的烹飪方法,原汁原味,就是最上乘的味道。”

            ????為了保證甲魚湯的極致口感,她還安排店里的服務員采用與傳統酒桌文化背道而馳的上菜順序。“普通中餐館,都是先上酒水,然后上菜,最后端湯。而我要求進店客戶先喝湯,再上其他配菜和酒水。”李金璐繼續說,“酒精的刺激會破壞味覺的敏感性,所以在喝酒之前喝湯,才能真正品嘗出甲魚湯的鮮美。”

            ????當然,她“不按常理出牌”的做法,剛開始并不被客戶理解,但通過服務員的引導介紹,被大家所接受。其中,也發生了不少趣事。曾有男顧客進店之后,二話不說“咕嚕咕嚕”喝了兩大碗甲魚湯后,可憐巴巴地對服務員說:“你們的規矩我都熟,現在我能不能喝酒了啊。”漸漸地,很多老顧客都對李金璐定下的“規矩”了如指掌,也更喜歡帶身邊的朋友和家人在到店里來喝一碗看似簡單,實則滋補鮮美的甲魚湯。

            ????不到一年時間,李金璐經營的甲魚館在重慶餐飲界已小有名氣,不少同行前來取經,或者要求加盟,其火爆程度讓她也吃驚不已。

            [責任編輯: 何競嘉]

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