“賭徒”老鐘:“賭”出來的餐飲圣地

            麻哥辣妹 發布時間: 2014-04-15 10:28:30

            ????江湖流傳一句話:在重慶做餐飲,“開三家,倒三家,改三家,還剩一家勉強打整起走”。為了經營成本考慮,很多餐飲老板都大打低價牌,以量來贏取市場。有人卻不按常理出牌,老鐘在餐飲市場低迷的情景下,不惜砸下百萬重金,租下兩艘大型游船,立志要將銅元局老碼頭打造成重慶新的餐飲碼頭文化圣地。曾有同行好友勸他,市場不景氣別冒險,他卻堅持,做餐飲就要“賭”一把,敢為他人不敢為之事。

            ????倔強外鄉人“賭”上北京地頭蛇

            ????老鐘,1986年開始跟師傅學做川菜,像《北京人在紐約》那部劇里演的一樣,年輕人對異地繁華的大城市充滿向往,想要去外面的世界闖蕩一番。當時已經是知名酒樓主廚的老鐘,毅然放棄了優渥的生活,踏上了前往北京的列車,開始尋找未知的前程。

            ????1990年亞運會在北京召開,老鐘有幸成為亞運會的專職廚師之一,這樣的經歷讓他不僅收獲豐厚的經濟回報,也贏得同行的贊許羨慕。但他放棄了繼續待在大酒樓的工作機會,決定自己創業。

            ????同事們都不看好老鐘,他們認為,一個外地人只身來到北京,好不容易混出了一點名堂,在酒樓工作又穩定,干嘛要自己創業呢,風險大不說,還辛苦。

            ????但老鐘卻不這么想,用他自己的話來說,“我這個人喜歡自由,也喜歡做別人不敢做的事情。難道就因為怕失敗,就放棄自己的想法了?我手藝還不錯,開餐館肯定不會讓客人失望。自己創業,就當實現自己長久以來的心愿吧,想賭一把!”

            ????1991年,老鐘在北京西客站開了自己的第一家川菜館。由于位置好,加上老鐘手藝不錯,館子開了不到一個星期,天天座無虛席,甚至有從其他地方慕名而來捧場的。老鐘每天都忙得腰都直不起來了,但看到來往食客滿意的笑臉,心里都是美滋滋的。

            ????可沒想到,生意好了,麻煩也隨之而來。老鐘的川菜館才剛站住腳,就被地頭蛇盯上了。一群地痞浩浩蕩蕩來店里鬧事,老鐘卻偏不信邪,但勢單力薄,終究是吃了一頓拳頭。就算挨揍,老鐘也絲毫沒有屈服,這樣反復幾次,地痞沒占到便宜,顧客卻都被嚇跑了。

            ????“當年跟現在不一樣,那個年代,一個外地人被當地的混混欺負了,沒人會來管,加上又是在火車站,治安比較亂。我就是停業,也絕不會讓他們拿到一分錢。”

            ????朋友都說,老鐘這脾氣若是不改,怕是有天會把自己的命給搭進去。老鐘卻不以為意,唯一遺憾的是自己辛苦建立的店沒了,值得欣慰的是,這次的經歷表示自己的手藝是被認可的。老鐘說,這場“賭局”雖沒大獲全勝,但也沒輸。

            [責任編輯:張競予]

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