胡惠:“紅板凳”有一顆持之以恒的少女心

            華龍網麻哥辣妹 發布時間: 2014-03-31 11:17:03

            ??? 7年,每天凌晨4、5點就起床,風雨不改自己去采買菜品;凡事親力親為,無論是開了20年的較場口惠氏抄手,還是“紅板凳”火鍋,都是自己和丈夫一起,一步一個腳印做出來的,靠的是食客們的口碑相傳。

              老板胡惠說,在生意經上,她并沒有多少天賦,只知道老實做人、老實做事,或許這就是她一直開店到今天,客源絡繹不絕的原因吧。

              做火鍋如同做人 最重要的是貴在堅持

              現在有很多火鍋店推出自助模式——“40元吃到飽,50元隨便選,酒水免費喝”,胡惠說她絕對不會用這樣的模式,因為這樣為了成本考慮,會導致菜品質量不高、服務水平欠妥,最終受損的是店鋪的聲譽。

              談到菜品的采買,胡惠說她堅持讓自己的丈夫負責,不假以他人手,只為了保證菜品的質量上乘。每天,早上4點左右就起床,風雨無阻,一買就買了7年。有時候,甚至半夜2點就要去屠宰場,只為了挑選到最新鮮的毛肚。

              記者注意到紅火鍋店里的裝修風格很有特色,一踏入院子里,映入眼簾的是一張張粉色的桌椅,餐具頗具北歐簡約風,再往大堂走去,漆著紅油的桌椅整齊劃一地排列著,墻頭掛著吉祥有魚的吊飾,傳統的中式風格躍然眼前,轉角處的墻上掛著小人書拼成的畫作,復古感伴隨著記憶傾瀉而出,瞬間,一種沖突美在這個空間里彌漫開來。

              把一件事情做好,很容易;但是要把一件事一直堅持做7年而且還要做好,卻不那么容易。重慶的火鍋店遍布大街小巷,想要食客承認你,不僅是味道的與眾不同,還要有讓食客印象深刻的優質服務。

              在紅板凳吃飯,桌面是摸不到油跡,因為但凡有油跡,員工將被除以罰款,所謂有獎有罰,當然她給予員工的薪資待遇也很豐厚。胡惠對員工常說的是,做事最重要的是“用心”和“堅持”,沒有懈怠和敷衍,才能做好事情,做好自己。

              胡惠說,她去香港旅游,站在香港的街頭,看到當地的有些老店甚至有上百年歷史,幾代經營保存了它最原始的味道,覺得羨慕不已;自己便也想著,雖然自己只有一家店,但是做好它,讓它給食客帶來歡愉,也就夠了。

              她還提到,2000年時,中央臺曾采訪過她,之后便有上百家店尋來要求加盟,可是她有自己的堅持,知道這個過程有多艱辛。俗話說,要做好一個店可能需要幾年,但要做砸一個店幾個月就行了。本著對食客負責的心,為了食客能享受到最原始的美味,胡惠放棄了300萬的加盟費。

              她就是秉持著”堅持”的信念,7年時間,讓紅板凳在重慶火鍋界占據一席之地。

            [責任編輯:張競予]

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